Inhoudsopgave
Wat zijn de eerste stappen van de verwerking van chocolade?
In alle gevallen is echter de eerste stap het maken van cacaomassa. Gefermenteerde, gedroogde cacaobonen worden achtereenvolgens gereinigd, gebrand, gebroken en ontdopt, nogmaals gebrand en uiteindelijk gemalen, waarbij cacaomassa ontstaat. De verschillende stappen zullen hieronder verder besschreven worden.
Hoe wordt cacao verwerkt tot chocolade?
De boeren leggen de cacaobonen op hopen en bedekken ze met bladeren. Rond de bonen ontstaat een laag pulp die begint te vergisten. Dit gaat 3 tot 9 dagen door. Dit proces verwijdert de rauwe, bittere smaak van de cacao en het vormt van bestanddelen die typisch zijn voor het aroma van chocolade.
Waar werd cacao voor het eerst ontdekt?
Archeologische vondsten wijzen erop dat cacao voor het eerst zo’n 3900 jaar geleden in Meso-Amerika werd gebruikt. Archeologen hebben altijd aangenomen dat de Meso-Amerikanen de eersten waren die de bonen niet alleen gebruikten maar ook verbouwden.
Hoe is chocolade uitgevonden?
Chocola is bij wijze van toeval ontdekt door een Tolteek. Deze Tolteken waren een stam welke in Midden- en Zuid-Amerika leefden. Historici zijn het oneens hoe lang geleden deze ontdekking gedaan is door de Tolteken, maar het is minstens 2000 jaar geleden.
Wat kan je allemaal produceren van cacao?
Cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder werden belangrijke bestanddelen voor producten met chocola. Halffabricaten en eindproducten werden geëxporteerd over de hele wereld.
Hoe wordt cacao geproduceerd?
Het duurt ongeveer 5 maand voor de vruchten rijp zijn en geoogst kunnen worden. Het oogsten gebeurt handmatig, met grote hakmessen worden de vruchten losgesneden van de boom en vervolgens opengehakt. In elke cacaovrucht zitten tussen de 30 en 50 cacaobonen met wit vruchtvlees er omheen.
Hoe lang bestaat chocola?
De 4000 jaar oude geschiedenis van chocolade begon in het oude Meso-Amerika, het huidige Mexico. Daar werden de eerste cacaoplanten gevonden. De Olmeken, één van de oudste beschavingen in Latijns-Amerika, waren de eersten die chocolade maakten uit de cacaoplant.
Hoe maak je chocolade in stappen?
Het productieproces van chocolade bestaat uit verschillende stappen. Hieronder ontdekt u stap voor stap hoe chocolade gemaakt wordt.
- Cacaobonen oogsten.
- Fermenteren en drogen.
- De cacaobonen roosteren, breken en malen.
- Het mengen van de ingrediënten.
- Het walsen en kneden in ketels.
- De afwerking.
Wat is de Productieweg van chocolade?
Bij het mengen wordt de cacaomassa, suiker en cacaoboter gemengd met eventuele andere ingrediënten. Dit wordt zorgvuldig gedaan; de mengtijd varieert van twee uur tot enkele dagen. Ook hier is het weer van belang dat de smaken en aroma’s goed tot hun recht komen en de juiste melange vormen.