Wat zijn de 7 HACCP principes?

Wat zijn de 7 HACCP principes?

HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes:

• Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.
• Bepaal de Critical Control Points (CCP’s).
• Stel per CCP een norm vast.
• Monitor de CCP’s.
• Leg corrigerende maatregelen vast per CCP.
• Controleer of het HACCP-plan goed is.

Welke instellingen geven richtlijnen voor voedselveiligheid?

Namens de overheid houdt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) onder meer toezicht op veilige voedselproductie en -verkoop. Dat doet de NVWA bij producenten, handelaren en horeca. Bedrijven zijn zelf verantwoordelijk voor de productie van veilige en betrouwbare voedingsmiddelen.

Wat is de belangrijkste reden om voedselveilig te werken?

Omdat voedsel erg bederfelijk is en onder de verkeerde omstandigheden mensen ziek kan maken. Als je de maatregelen voor hygiëne niet goed opvolgt kan dat ervoor zorgen dat micro- organismen, zoals bacteriën, op het voedsel uit kunnen groeien tot ziekteverwekkers.

Wat is de HACCP hygiënecode?

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, opgesteld door de sector. In deze gids vindt u de regels om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken. Vraag de hygiënecode op bij uw brancheorganisatie.

Wat zijn de HACCP regels?

HACCP is een systeem dat bestaat uit zeven principes:

• Breng alle gevaren in kaart.
• Bepaal welke CCP’s er zijn.
• Hanteer voor iedere CCP een meetbare norm.
• Beschrijf op welke manier je CCP’s controleert.
• Leg vast welke procedure er volgt wanneer er bij een controle niet aan de norm is voldaan.
• Controleer het HACCP-plan.

Waar moet je op letten bij het opslaan van producten?

Let in ieder geval altijd goed op de volgende dingen:

• Plaats soort bij soort.
• Sla op volgens FIFO.
• Plaats het product niet op de vloer.
• Scheid allergeen houdende en allergeenvrije producten.
• Sluit aangebroken verpakkingen goed af.
• Maak eerst de aangebroken verpakkingen op.
• Controleer wekelijks de THT-datum.

Wat is voedselveilig werken?

Wat houdt voedselveiligheid in? Het waarborgen van voedsel zodat het geen negatieve gevolgen kan hebben voor de consument. Dit heeft betrekking op het bereiden en benutten van het voedsel. Hierbij moet rekening gehouden worden met het doel en de wijze van de consumptie.

Wat is de bedoeling van HACCP?

De afkorting HACCP staat voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’ en de letterlijke, Nederlandse betekenis hiervan is: gevarenanalyse en kritische controlepunten in het productieproces.

Welke certificaten zijn verplicht?

Hieronder worden de verschillende verplichtingen nader toegelicht.

• SVH Diploma Sociale Hygiëne.
• HACCP certificaat.
• Allergenen certificaat.
• SVH Diploma Leermeester.
• BHV Diploma voor horeca.

Hoe lang is een HACCP certificaat geldig?

Het HACCP-certificaat vervalt vanaf 1 januari 2021. HACCP is een methodiek die wordt toegepast voor de beheersing van voedselveiligheid. Certificaten die op 1 januari 2021 nog niet zijn verlopen, zijn vanaf dan niet meer geldig. Het lijkt nog ver weg, maar wij adviseren je wel alvast voor te bereiden.