Inhoudsopgave
Wat is passeren koken?
Passeren (zeven) is het filteren van vloeistoffen door een zeef. Dat wordt gedaan om vloeibare en halfvloeibare bestanddelen te ontdoen van vaste bestanddelen. Hoe fijner daarbij de zeef, des te gladder en/of helderder het resultaat.
Wat is uitsteken koken?
Het koud laten worden van een bereiding. Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.
Welke vier materialen gebruik je bij het passeren van een bouillon?
Welke vier materialen gebruik je bij het passeren van een bouillon? We kunnen vier soorten zeven onderscheiden: een bolzeef (grof), puntzeef (grof), passeerdoek (fijn) en haarzeef (zeer fijn). Bolzeef Een bolzeef kan gebruikt worden voor alles wat gezeefd moet worden.
Wat is Bruneren horeca?
Bruneren. Het roosteren van noten. Verspreidt de noten over een bakplaat en bak deze ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven van 150 graden tot ze beginnen te verkleuren. Door het bruneren van noten krijgen uw noten nog meer smaak.
Wat is Bouillonsoep?
Bouillon (vleesnat of vleesaftreksel) is een bereiding die aan water smaak, aroma’s en voedingsstoffen geeft door vlees, groenten, vissen en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken. Bouillon kan gebruikt worden als basis of als bevochtiging voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts.
Hoe blancheren en invriezen?
Je kunt (bijna) alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Dit houdt in dat je de groenten kort in kokend water legt en daarna gelijk met ijskoud water afspoelt waardoor het kookproces wordt onderbroken.
Waarom blancheren voor invriezen?
Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit.
Wat is Ovenklare?
Ovenklaar betekent dat de producten al zijn voorgerezen, voorgebakken en zonodig voorgesuikerd of voorgestreken.