Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen brood bakken met gluten en zonder?
Tarwe bevat van nature gluten. Gluten zorgt voor elasticiteit en rekbaarheid van het meel. Daardoor kan de structuur van glutenvrij brood verschillen van de structuur van glutenbevattend brood.
Welke functie hebben gluten in onze voeding?
Gluten zorgt ervoor dat het deeg de bij het fermentatieproces vrijkomende koolstofdioxide in het deeg kan vasthouden. Zo ontstaan kamertjes waardoor het brood kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten.
Waar zitten gluten allemaal in?
Gluten zitten in producten van tarwe, rogge, gerst of spelt. Ook worden meelsoorten met gluten in sommige producten als bindmiddel gebruikt, waardoor het ook niet ongewoon is dat er gluten zitten in vleeswaren, snoepjes, bouillon, sauzen of ijs.
Welk brood bevat geen gluten?
Mensen met coeliakie kunnen, in plaats van gewoon brood, glutenvrij brood eten. Glutenvrij brood kan gemaakt zijn van graansoorten die van nature glutenvrij zijn zoals: boekweit, rijst, haver, quinoa, gierst, amarant (kiwicha), teff, tapioca, sorghum of maïs.
Hoe weet je dat je niet tegen gluten kan?
Coeliakie wordt vastgesteld met een bloedonderzoek. Een bloedtest kan vaststellen of er antistoffen tegen gluten in het bloed aanwezig zijn. Bij volwassenen wordt ook het dunne darmslijmvlies onderzocht. Als de diagnose coeliakie is vastgesteld bestaat de behandeling uit het volgen van een levenslang glutenvrij dieet.
Waar kan ik glutenvrij brood kopen?
Bij Jumbo vind je allerlei soorten glutenvrij brood zoals licht en donder meerzaden brood, desem en ciabatta’s. Maar ook bruine bolletjes, rozijnenbrood of zonnebloem broodjes. Besmeer je glutenvrije boterham met glutenvrije smeerkaas, hummus, sandwichspread of een gebakken eitje.
Heeft maïsbrood gluten?
Glutenvrij brood kan gemaakt zijn van graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zoals boekweit, rijst, haver, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca, sorghum of maïs (let op: ‘gewoon’ maïsbrood bevat meestal ook meel gemaakt van tarwe). Ook soja-, kastanje- en kikkererwtenmeel zijn glutenvrij.
Waarom zou je glutenvrij eten?
Als iemand met coeliakie gluten blijft eten dan krijgt diegene ontstekingsreacties in het darmslijmvlies. Hierdoor kan de darm de stoffen niet meer opnemen. Dat zorgt voor vele complicaties. Naast coeliakie heb je ook mensen met een overgevoeligheid voor gluten.
Welke supermarkt verkoopt glutenvrij brood?