Inhoudsopgave
Wat is een lendestuk?
De runderlende bevindt zich achterop de rug van de koe. Het komt van het gedeelte aan het heupgewricht. Je kunt de lende verdelen in de dunne lende en dikke lende. Bekende stukken vlees die zich in de dunne- en dikke lende bevinden zijn de biefstuk, t-bone steak, rosbief en entrecote.
Wat is een sukade steak?
Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden. Alle vliezen en pezen worden weggesneden, zodat er alleen mals vlees overblijft. De platte lap ziet er met een beetje goede wil uit als de onderkant van een strijkijzer vandaar de naam ‘flat iron steak’.
Wat is het beste vlees van de koe?
Bij elke koe is de haas – ook wel de ossenhaas – het meest malse en meest geprezen onderdeel. Dit is omdat de haas een spier is die de koe niet gebruikt. Het vlees heeft daardoor vrijwel geen zogenaamd bindweefsel en een heel fijne structuur wat het zeer mals maakt.
Is entrecote hetzelfde als dunne lende?
De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur. Het is een mager en mals stuk vlees. De dunne lende kan zonder been (wordt dan ook entrecote genoemd) of met been verkocht worden. Dan spreekt men over een côte à l’os of een T-bone steak (been in T-vorm).
Waar zit de Zijlende?
De zijlende wordt gesneden uit de zijkant van de dikke lende en is afkomstig uit het gedeelte van de bil wat weinig in beweging is geweest. Hierdoor is het vlees mals en weinig doorregen. De zijlende wordt ook wel imitatiehaas genoemd.
Wat is een sukade?
Sukade is de gesuikerde schil van de vrucht van de sukadeboom, Citrus medica. Sukade is een citrusvrucht, die ook wel cederappel, cedercitroen of muskuscitroen genoemd wordt. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel.
Wat doen met sukade?
Sukade wordt gebruikt in diverse soorten gebak, zoals vulling van cake, oliebollen, of ontbijtkoek, maar ook in broodsoorten zoals krentenbrood. Vaak wordt sukade gebruikt in combinatie met krenten, rozijnen en gekonfijte kersen. Stukjes sukade zijn traditionele bestanddelen van Groninger koek.
Welk vlees is het beste?
Onbewerkt vlees is het beste Ze noemen mager en onbewerkt vlees het beste. Denk hierbij aan kip, kalkoenfilet, biefstuk en varkenshaas. Dit vlees zit boordevol eiwitten, vitamines en mineralen. Bewerkt vlees bevat minder van die goede eigenschapen en het is in verband gebracht met diabetes type 2, beroertes en kanker.