Wat is een Koninginnenhapje?
Videe, vol-au-vent of koninginnenhapje: iedereen weet hoe deze klassieker op het bord verschijnt. Laat je echter niet verrassen, want de bereiding ervan vraagt wat tijd en moeite. Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en paddenstoelen in een romige saus en de luchtige hollandaise.
Welke invloed heeft Georges Auguste Escoffier op de horeca gehad?
Hij verwierf grote faam dankzij zijn boek Le guide culinaire. Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij de fundering voor de modernisering van de Franse kookkunst. In heel de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken.
Welke witte sauzen zijn er?
Je hoeft niet bang te worden van dure namen als velouté, je hoeft echt geen chef-kok te zijn om deze sauzen te kunnen bereiden.
- Béchamelsaus. Als de basis voor mornaysaus, soubise, kaassaus en mosterdsaus staat béchamel ook wel bekend als roomsaus of kaassaus.
- Velouté
- Sauce tomate.
- Espagnole.
- Hollandaise sauce.
Wat voor sauzen zijn er?
Lijst van sauzen
- Aioli.
- Andalousesaus.
- Aspergesaus.
- Barbecuesaus.
- Bearnaisesaus.
- Bechamelsaus.
- Blackwellsaus.
- Bolognesesaus.
Waar komt de naam Koninginnehapje vandaan?
Het Belgische koninginnenhapje is een vertaling van bouchée à la reine. Het hapje zou zijn uitgevonden door (of voor, dat is niet helemaal duidelijk) de echtgenote van koning Lodewijk XV. Het gerecht is dus van oorsprong niet Belgisch, maar Frans.
Waarom heet vol-au-vent zo?
Het opzet van deze Franse chef was een alternatief te creëren voor de kruimel- en korstdegen, die toen meestal werden gebruikt om pasteien te bakken. De bereiding van pasteien met een licht bladerdeeg, resulteerde in baksels die zo licht waren dat ze op de wind konden wegvliegen. De term vol-au-vent was geboren.
Wat betekent nouvelle cuisine?
= lett.: nieuwe keuken] stroming in de Franse keuken, sinds de jaren zeventig, die zich baseert op moderne inzichten in de voedingsleer; typerend voor deze stroming is: eenvoud, korte kooktijd, kleine porties, verse ingrediënten, mager voedsel en forse prijzen; [i]de nouvelle cuisine is op z’n retour: als je buiten …
Hoeveel sauzen bestaan er in Belgie?
Verschillende lokale chefs en ondernemers hebben besloten Belgische sauzen de reputatie te geven die ze verdienen. Immers, zoals Brussel Ketjep het stelt: “Wij zijn de enigen die meer dan honderd verschillende soorten sauzen aanbieden, we zijn goed in het maken ervan en we zijn het beste op dit gebied gewend.
Wat betekent sauzen straattaal?
(2007) (straattaal) gratis; voor niks. Ze lopen tegen me te zeiken voor saus.