Inhoudsopgave
Wat gebeurt er als je jodium bij zetmeel doet?
Zetmeel bestaat uit stukjes glucose die aan elkaar vastzitten dat krijg je als je Jodium op de losse deeltjes zetmeel spuit hier voor is een kleine hoeveelheid Jodium nodig. wij denken dat als je water + Jodium + Zetmeel in een reageerbuisje doen zal er een blauw paarse kleur zou ontstaan.
Hoe werkt zetmeel kleuring mbv jodium?
Jodium heeft de eigenschap om zetmeel donkerblauw te kleuren. Zetmeel bestaat uit lange amylose ketens, die gedraaid zijn in de vorm van een helix. Hiertussen zit net genoeg ruimte om een jodium molecuul vast te houden. Het licht wordt hierdoor anders geabsorbeerd, waardoor een donkerblauwe/zwarte kleur ontstaat.
Waarom breekt amylase zetmeel af?
De functie van amylase is om zetmeel te hydrolyseren. Hydrolyseren is een chemische reactie waarbij een stof wordt gesplitst met behulp van water, waardoor de molecuulketen uiteenvalt in maltose-moleculen. Deze moleculen worden omgezet in maltose en glucose(suikers).
Wat doet het enzym in speeksel?
de voedselvertering. Speeksel bevat verschillende enzymen die een begin maken met de vertering van diverse voedingsbestanddelen, onder andere α-amylase, proteolytische enzymen (eiwitafbraak), lipase (vetafbraak) en polynucleotidasen (DNA- en RNA-afbraak).
Welk enzym breekt zetmeel af?
Amylase is een zetmeelsplitsend enzym: het breekt amylose (zetmeel, een meervoudige suiker) af tot kortere polysachariden, dextrinen* en disachariden zoals maltose. Speekselamylase werkt het best bij een pH tussen 6 en 7 en blijft werkzaam tijdens het vervoeren van de voedselbrij door de slokdarm naar de maag.
Wat reageert met zetmeel?
Glucose, volledig afgebroken zetmeel, volledig omgezet naar het monomeer glucose, wordt ook wel aangeduid als dextrose. Fructose, is glucose enzymatisch omgezet, smaakt ongeveer dubbel zo zoet als glucose. Voor deze omzetting wordt het enzym glucose-isomerase gebruikt.
Wat lost zetmeel op?
Zetmeel kan gehydrolyseerd worden door amylase, een enzym dat onder andere in speeksel zit. Bij de hydrolyse wordt de zetmeelketen verknipt door het inbouwen van een watermolecuul. Bèta-amylase bijvoorbeeld, verknipt zetmeel in maltose-eenheden.
Waar zit jodium in de voeding?
Waar zit jodium in? Jodium komt voor in brood dat gebakken is met bakkerszout, zeevis, eieren, zuivelproducten, zeewier en sommige vleeswaren. In Nederland zit er van nature niet veel jodium in de voeding.
Hoe kan een teveel jodium leiden tot problemen?
Te veel jodium kan onder andere leiden tot schildkliervergroting of een overstimulering van de schildklier. Bij de meeste mensen hoeft een teveel aan jodium niet tot problemen te leiden. Mensen met een jodiumtekort of een schildklierafwijking zijn extra gevoelig voor een hoge jodiuminname.
Waar komt jodium voor in het brood?
Jodium komt voor in brood dat gebakken is met bakkerszout, zeevis, eieren, zuivelproducten, zeewier en sommige vleeswaren. In Nederland zit er van nature niet veel jodium in de voeding. Daarom wordt jodium toegevoegd aan: bakkerszout voor het bakken van brood en broodvervangers (bevat 65 milligram jodium per kilo zout).