Inhoudsopgave
Waarom verse kruiden gebruiken?
Verse kruiden Hierdoor blijven de smaken vers en helder wanneer je het gerecht serveert. Verse kruiden zijn ook erg lekker door sauzen, dressings en andere snelle gerechten doordat de gedroogde variant te weinig tijd heeft om z’n smaak af te geven.
Hoe smaken kruiden?
Met deze basics kun je de meeste gerechten bereiden maar ook zelf kruidenmelanges maken….Kruiden- en specerijenwijzer.
| Naam | Smaak | Gebruik |
|---|---|---|
| Koenjit | zie Geelwortel | zie Geelwortel |
| Komijn | kruidig en fris | (zuur)kool gerechten en kaas |
| Komkommer kruid | zacht en geurig (komkommer) | salades |
| Koriander | kruidig en fris zurig | Mediterrane en Oosterse keuken |
Wat zijn kruiden en specerijen?
Kruiden worden gemaakt van plantenblaadjes, voor specerijen worden wortels, zaden, stengels of vruchtdelen gebruikt. Kruiden en specerijen zijn echter niet alleen lekker: ze hebben ook vaak een geneeskrachtige werking. Dus zorg voor jezelf en gebruik zoveel en zo vaak mogelijk kruiden en specerijen.
Wat zijn de kruiden van een plant?
Voorbeelden van kruiden zijn peterselie, selderij, lavas en basilicum. Ook worden vruchten en zaden gebruikt, denk aan karwijzaad, mosterdzaad en jeneverbes. Kruiden zijn soms vers te koop als plant en zelf te kweken. Specerijen zijn aromatische of scherp smakende gedroogde delen van planten.
Welke kruiden zijn geschikt om te drogen?
Kruiden met stevige blaadjes, zoals oregano, rozemarijn, munt, salie en tijm zijn geschikt om te drogen. Gedroogde kruiden behouden meer van hun smaak dan ingevroren kruiden. Zelf gedroogde kruiden zijn ongeveer negen tot 12 maanden houdbaar. Daarna verliezen de kruiden een groot deel van hun smaak en geur.
Wat zijn de uitzonderingen van verse kruiden?
Over het algemeen geldt dat gedroogde kruiden mee moeten koken om de smaak af te kunnen geven, verse kruiden moeten juist niet meekoken. Uitzonderingen daarop zijn o.a. venkel, dille, rozemarijn en laurier. Gedroogde kruiden zijn vaak sterker, dus moet je daar minder van nemen.