Inhoudsopgave
Waarom doe je een deksel op de pan?
De deksel houd je op de pan om de warmte in de pan te houden. Als je bijvoorbeeld water gaat koken voor de pasta kun je het beste de deksel op de pan houden. Dit is tijd én energiebesparend. Omdat de warmte in de pan blijft kun je het vuur lager zetten (als het water kookt).
Hoe laat je iets snel inkoken?
Inkoken doe je op matig tot hoog vuur om vocht te laten verdampen uit een gerecht. Zo kun je de saus indikken en wordt de smaak krachtiger.
Hoe laat je een saus inkoken?
Je doet dit door de vloeistof (vaak een sausje) te koken, waardoor vocht verdampt. Je reduceert dus de hoeveelheid vloeistof volgens de aanwijzingen in het recept zodat deze dikker wordt. Op deze manier krijgt de saus meer smaak omdat deze meer geconcentreerd is.
Is stoven met de deksel op de pan?
Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een gesloten pan in vet en nét niet kokend vocht. Omdat het zo lang duurt gaan smaken goed in elkaar over. Daarom is het bij stoven lekker om bijvoorbeeld bouillon met ui en kruiden toe te voegen.
Waarom water op deksel stoofpan?
De binnenkant van de deksel is voorzien van kleine bobbeltjes die zorgen dat je gerecht tijdens het braden of stoven wordt bedruipt. Door ijsklontjes of koud water op de deksel te leggen kan je dit proces zelfs bevorderen. Daarom hebben de Staub deksels ook een opstaande rand.
Hoe reduceer je saus?
“Bij een wildstoofpot kun je voor een dikkere saus de vloeistof reduceren, dus inkoken”, aldus Toub. Bij die methode laat je de saus in een open pan koken en de vloeistof verdampen. “Het gevaar is wel dat je een te sterke smaak krijgt of dat je te weinig saus overhoudt.
Wat bedoelen ze met sudderen?
Sudderen definities of stoven: In een afgesloten pan voedsel (bv vlees of kip) gedurende lange tijd in vocht of braadvet zacht en gaar laten worden en dit op een laag vuurtje, zodat het vocht net niet kookt. Zie ook ‘Stoven’.
Is stoven pruttelen?
Stoven gaat het beste in een pan met een dikke bodem, zowel op het vuur als in de oven. De warmte wordt dan optimaal verdeeld. Ook een snelkookpan werkt goed, maar omdat je boven de 90˚C komt zal het resultaat minder smeuïg zijn. Stoven is eigenlijk hetzelfde als smoren maar dan met meer vocht.
Welke Ovenstand voor stoven?
Zorg dat het vlees onder het vocht staat, en desgewenst kan je nog wat water toevoegen. Zet op de kleinste pit, op de laagste stand (of in de voorverwarmde oven op 80- 90 graden met de deksel op de pan) voor minimaal 3 uur. Proef of het vlees zacht genoeg is, of anders laat je het nog 1 of 2 uur langer in de oven.