Inhoudsopgave
Waarom blijft meringue zacht?
Belangrijk is dat de oventemperatuur eerst vrij heet is, zodat de buitenkant van het eiwit ‘schrikt’ en knapperig wordt. Daarna moet de temperatuur een stuk lager, zodat de pavlova langzaam droogt en gaar wordt. Op een te lage temperatuur blijft de pavlova weliswaar maagdelijk wit, maar blijft ook vaak te zacht.
Hoe weet je of je meringue gaar is?
Het belangrijkste bij meringue is dat ze goed droog zijn. Om dat te controleren kan je best één van de meringues van het bakpapier of het siliconematje halen, omdraaien en er eens op duwen. Wanneer ze nog aan het bakpapier kleven of soepel meegeven zijn ze zeker nog niet droog genoeg.
Waarom lukt merengue niet?
Vetvrij. Voordat je begint met opkloppen: zorg dat de kom en de garde volledig vetvrij zijn. Gebruik hiervoor heet water, eventueel een beetje citroensap en een schone theedoek. Een klein spoortje vet kan er al voor zorgen dat je de eiwitten niet optimaal stijfgeklopt krijgt.
Waarom scheurt meringue?
Eigenlijk worden de meringues niet gebakken, ze worden gedroogd. Je droogt ze op een lage temperatuur, dus er kan niets verbranden. Als je de oventemperatuur iets verhoogt, dan bakken de meringues wat “wilder”. Ze zullen dan wat sneller scheuren.
Wat moet je doen als meringue niet stijf wordt?
Wanneer er ergens nog wat vet zit, kun je kloppen tot je een ons weegt, maar dan wordt je eiwit niet stijf. Bij het scheiden van de dooiers van het eiwit moet je er voor zorgen dat er absoluut geen eigeel bij het wit komt. Wanneer dat toch gebeurt zul je helemaal opnieuw moeten beginnen.
Kun je meringue te lang kloppen?
Het kloppen van de eiwitten Klop de eiwitten totdat ze niet meer doorzichtig zijn en stijve pieken geven. Een goede graadmeter is altijd om te testen of je de kom kunt omkeren zonder dat de inhoud eruit valt. Klop ook weer niet te lang! Opgeklopte eiwitten kunnen het beste zo snel mogelijk verwerkt worden.
Waarom mislukt creme brulee?
“Na het opkloppen ligt er schuim op je room/melkmengeling. Laat ze daarom rusten tot het schuim weg is. Anders bakt je schuim af en mislukt je crème brûlée. Je moet de crème zeker 1 nacht laten rusten in de koelkast.
Hoe ontvet je een kom?
Was de kom goed heet af met afwasmiddel. Twijfel je of hij echt goed ontvet is? Maak je kom, maar ook andere materialen, dan nog even schoon met citroensap. Dit ontvet heel goed.
Wat moet je doen als je meringue niet stijf wordt?
Hoe lang blijft Swiss meringue goed?
24 uur buiten de koelkast, 3 dagen in de koelkast (volgens een bevriende patissier kan dit tot een week, maar ikzelf doe dat liever niet) en 3 maanden in de diepvries, dus ja. je kan Swiss Meringue Botercrème invriezen met gemak.