Inhoudsopgave
Hoeveel zuurdesem voor een brood?
Voor een luchtig resultaat is 1/3 van de gekozen meelhoeveelheid nodig, bij 450 gram meel neem je 150 gram zuurdesem. Combineer je gist met zuurdesem, dan neem je 1/6 deel van de meelhoeveelheid zuurdesem, 50 tot 75 gram desem per brood waarbij je 450 gram meel gebruikt.
Hoeveel procent zuurdesem?
Desem. Het percentage voordeeg of gefermenteerd deeg dat gebruikt wordt varieert van 10 tot 50-60% (er zijn uitzonderingen). Wanneer we spreken over 30% voordeeg, betekent dit dat 30% van het totale gewicht aan bloem gebruikt is in het voordeeg.
Welk meel voor desembrood?
Gebruik het juiste meel om je desem te voeden. Biologisch volkorenmeel van rogge of spelt werkt het beste omdat dit meel de meeste gist-sporen bevat om je desem lekker op gang te krijgen en actief te houden. Gebruik het juiste water.
Hoe vaak zuurdesem voeden?
Daarom moet je de zuurdesem regelmatig voeden. Dagelijks zelfs, als je hem op kamertemperatuur bewaart, zo vaak bak je waarschijnlijk geen brood, maar er zijn andere plekken waar je hem langer kunt bewaren. Hoe warmer het is, hoe sneller de zuurdesem zijn voedingsstoffen opeet.
Hoeveel desem?
Er zijn zoveel manieren om desem te maken en recepten voor desembroden dat ik me kan voorstellen dat je de weg wat kwijtraakt. Een mooi richtpunt voor een standaard brood is zo’n 20 A 25 % desem op het totaal gewicht.
Hoeveel zuurdesem starter?
In zuurdesemland is 20 – 40 % starter een gangbare verhouding . Hoeveel je gebruikt is afhankelijk van graansoort en uitmalingsgraad en of je vandaag of morgen het brood zou willen bakken. Ga je een zuurdesembrood bakken dan kan je niet zomaar gist vervangen door wat zuurdesemstarter.
Welke bloem gebruiken voor zuurdesem?
U maakt de zuurdesem starter het best met roggemeel. Roggemeel bevat namelijk ontzettend veel micro-organismen, veel meer dan normale bloem. Die organismen zorgen voor de gewenste bacteriën en gisten in de uiteindelijke desem starter.