Inhoudsopgave
Hoe wordt cacao verwerkt tot chocolade?
De boeren leggen de cacaobonen op hopen en bedekken ze met bladeren. Rond de bonen ontstaat een laag pulp die begint te vergisten. Dit gaat 3 tot 9 dagen door. Dit proces verwijdert de rauwe, bittere smaak van de cacao en het vormt van bestanddelen die typisch zijn voor het aroma van chocolade.
Hoe wordt cacao verwerkt?
De cacaobonen worden vermalen in een machine. Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.
Welke landen verwerken cacao?
In welke landen groeien cacaobomen Cacaobomen groeien in vochtige gebieden rond de evenaar. De vijf landen die vandaag de dag de meeste cacao groeien zijn Ivoorkust, Ghana, Indonesië, Nigeria en Brazilië. In deze landen worden de cacaobonen geoogst, gedroogd.
Hoe wordt cacao geoogst?
De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke pasta, de cacaomassa. Aan dit product kan cacaoboter onttrokken worden. De dikke, harde klomp die daarna overblijft wordt vermalen tot ‘magere cacao’ ofwel ‘cacaopoeder’. Cacaomassa is dus de grondstof voor cacaopoeder, cacaoboter en chocolade.
Waar zit allemaal cacao in?
Soorten chocola
| Type chocolade | Ingrediënten | % cacao |
|---|---|---|
| Chocolade, waaronder pure chocolade | Cacaopoeder, suiker en cacaoboter | ≥ 35 |
| Melk chocolade | Cacaopoeder, suiker, cacaoboter en melkpoeder | ≥ 25 |
| Witte chocolade | Cacaoboter, suiker en melkpoeder | 0 |
Waar zijn er cacaoplantages?
Vandaag de dag is cacao een van de belangrijkste agrarische exportproducten van Indonesië. Op Sulawesi, Noord-Sumatra, West-Java, Papua en Oost-Kalimantan bevinden zich 1,5 miljoen hectare aan cacaoplantages, die jaarlijks circa 350.000 ton cacao produceren. Alleen Ghana en Ivoorkust produceren meer.
Kunnen cacaobonen in Nederland groeien?
REKEN OP EEN TAMELIJK LANGE WACHTTIJD. De cacaoboom wordt geteeld in landen rond de evenaar en levert cacaobonen, waarvan chocolade wordt gemaakt. Hij groeit tussen 20̊NB en 20̊ZB en stelt hoge eisen aan neerslag, temperatuur en bodemvruchtbaarheid.
Hoe groot wordt een cacaoboom?
Een cacaoboom kan meer dan 50 jaar oud worden, groeit tot 10 meter hoog en heeft een matig dikke stam. De stam vertakt zich op 1 meter van de grond in maximaal 5 wijd uitstaande hoofdtakken.