Inhoudsopgave
Hoe krijg je gesmolten chocolade dunner?
De beste manier om chocolade te verdunnen is door vet toe te voegen. De precieze hoeveelheid olie die je nodig zal hebben zal afhangen van de dikte van je chocolade en de textuur die je graag wilt bereiken. Begin door maar een klein beetje olie of boter in te mengen, en voeg vervolgens meer toe indien dat nodig is.
Hoe maak je chocolade dikker?
Als de chocolade is gesmolten, voeg je de overige stukjes ongesmolten chocolade toe. Roer dit goed door elkaar totdat al het chocolade is gesmolten en het een temperatuur heeft van circa 26 ºC. Je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt, hij is klaar voor gebruik.
Hoe lang duurt het voordat chocolade gestold is?
Hoe lang het duurt voordat de chocolade hard wordt kan verschillen per mal en kamertemperatuur. Als de chocolade zonder moeite uit de mal komt, dan is hij klaar! Bij mij was dit na ongeveer 30 minuten. De meningen zijn erover verdeeld, maar sommige professionals gebruiken de koelkast om het proces te versnellen.
Hoe houd ik gesmolten chocolade vloeibaar?
Als de chocolade is gesmolten kun je het fruit, de koekjes of de snoepjes in de chocolade gaan dippen. Om de chocolade zacht te houden terwijl je dipt, zet je het vuur lager en blijf je elke paar minuten roeren.
Hoe krijg je witte chocolade vloeibaar?
Vooral witte chocolade heeft de neiging om snel te gaan klonteren als je deze gewoon in een pannetje of in de magnetron opwarmt. Nog even in het kort: Giet een klein laagje water in een pan (bijv 2 cm) Breng het water aan de kook en zet het vuur dan zacht.
Hoe chocolade temperen?
De juiste temperatuur
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.