Inhoudsopgave
Hoe krijg ik mijn meringue stijf?
EIWITTEN STIJF KLOPPEN VOOR MERINGUE Gebruik het liefst verse eieren die op kamertemperatuur zijn. Op die manier kun je er de meeste lucht in kloppen. Ik gebruik altijd eieren in maat M, tenzij anders vermeld, maar je kunt ook de verhouding 1:2 aanhouden (1= eieren, 2 = suiker) en de eiwitten afwegen.
Wat moet je doen als je meringue niet stijf wordt?
Vetvrij. Voordat je begint met opkloppen: zorg dat de kom en de garde volledig vetvrij zijn. Gebruik hiervoor heet water, eventueel een beetje citroensap en een schone theedoek. Een klein spoortje vet kan er al voor zorgen dat je de eiwitten niet optimaal stijfgeklopt krijgt.
Wat is IMBC?
Imbc (Italian meringue buttercream), een heerlijk luchtige creme. Je kan er ook lekkere cupcake toefjes mee te maken. De Italiaanse meringue botercrème blijft het luchtigst van allemaal en is heerlijk om allemaal smaakjes aan toe te voegen.
Hoe lang moet je meringue kloppen?
Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Klop het eiwit met een staafmixer of een foodprocessor 1 minuut op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid zodra het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het eind van de garde pieken ontstaan.
Hoe weet je of eiwit stijf is?
Let goed op dat er geen eigeel meekomt. Daarna gaan we het eiwit flink stijf kloppen. Ter controle kun je af en toe de kom op zijn kop houden. Stijfgeklopt eiwit zal er niet uitvallen.
Wat is Zwitserse meringue?
Zwitserse meringue is een kookschuim. Je verwarmt het mengsel au bain marie tot 55-56 graden, roer rustig in de kom tijdens het verwarmen. Haal van de kom van het vuur bij de juiste temperatuur en klop het schuim stijf. Tijdens het kloppen koelt het schuim ook af.
Hoe lang meringue botercrème bewaren?
24 uur buiten de koelkast, 3 dagen in de koelkast (volgens een bevriende patissier kan dit tot een week, maar ikzelf doe dat liever niet) en 3 maanden in de diepvries, dus ja. je kan Swiss Meringue Botercrème invriezen met gemak.
Hoe weet je wanneer merengue klaar is?
Blijf kloppen totdat het eiwit stevig, glad en glanzend is. Wanneer je de kom op z’n kop, boven je hoofd durft te houden is je eiwit klaar. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit op een bakpapier de vorm van je keuze. Bak de meringue op lage temperatuur af.