Hoe doe je jam maken met vers fruit en pectine?
Zelf jam maken doe je met vers fruit en pectine of geleisuiker. Vind je geen pectine of wil je geen industrieel product gebruiken, dan gebruik je andere geleermiddelen zoals agar agar, of je haalt pectine uit fruit. Zie ook het artikel over jam. Pectine is een natuurlijke stof, bestaande uit complexe koolhydraten,
Wat zorgt pectine voor dat je Jam dik wordt?
Pectine zorgt er onder andere voor dat de jam dik wordt. Het zit in de celwanden van het fruit en tijdens het kookproces bindt het zich met het (evt toegevoegde) zuur van het fruit en de suiker. Gebruik je fruit met een laag pectinegehalte, dan kun je het beste geleisuiker gebruiken.
Wat zijn de voordelen van pectine?
De meest voorkomende gebruik van pectine is om op te treden als verdikkingsmiddel voor jam en gelei. Voordelen van de gezondheid Pectine is gunstig voor de spijsvertering, het heeft een medicinale werking, verwijderd gif en zware metalen uit het lichaam, en verbetert het cholestrol niveau.
Waar kun je pectinepoeder kopen?
Pectinepoeder wordt vaak gemaakt van appels of citrusvruchten en kun je kopen bij de meeste grote supermarkten of in de biologische winkel of de (online) brouwwinkel. Ook voor pectinepoeder geldt: volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking. De bindkracht en de werking verschilt per producent. Hieronder een paar verschillende merken pectinepoeder.
Waar is pectine te vinden?
Pectine is meestal te vinden in fruit (en groenten) zoals pruimen, appels, wortels, guaves, sinaasappels, abrikozen, grapefruits en limoenen. Zacht fruit zoals druiven, kersen en aardbeien bevatten ook kleine hoeveelheden pectine.
Wat is een suikervrije Jam?
Suiker-vrije jam. Zoals gezegd zorgt suiker voor de houdbaarheid van de jam. Suikerarme jam is dus minder lang houdbaar dan hele zoete jam. Als vuistregel geldt dat een jam met minimaal 65% suiker minimaal een jaar houdbaar is. Halvering van het percentage zorgt voor halvering van de houdbaarheid.
Wat is pectine in de celwanden?
Pectine is een natuurlijk bindmiddel (een polysacharide) dat voorkomt in de celwanden van planten en vruchten. Het plakt de cellen in de planten aan elkaar, vergelijkbaar met het cement tussen bakstenen. Door het snijden en koken van het fruit verdwijnen de pectinemolecullen uit de celwanden en lossen ze op in de vrijkomende celvloeistoffen.
Wat is de pectine in citrus fruit?
Bij citrus fruit zit de pectine in het witte gedeelte van de schil en in de pitten. Er zijn koks die appels gebruiken voor appelmoes of appeltaart, en de restanten (schillen en klokhuis) voor het maken van pectine. Of citroenen raspen en persen, en de rest gebruiken voor pectine.