Inhoudsopgave
Hoe scheur je mozzarella?
Een goede (buffel)mozzarella kun je scheuren in plaats van snijden en is zacht en romig van binnen, heel anders dus dan de elastieken bollen uit de supermarkt! Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.
Waarom moet je mozzarella scheuren?
Eén tip: scheur mozzarella altijd in plaats van het te snijden, zeker als je kiest voor buffelmozzarella. Door mozzarella te scheuren blijft hij namelijk een stuk zachter van textuur en lekkerder van smaak.
Wat maak je van buffelmelk?
Gefermenteerde melkproducten zoals curd (dahi), yoghurt en hangop. Uit de wei van buffelmelk verkregen producten als ricotta en mascarpone in Italië en alkarish in Syrië en Egypte. Harde kazen, waaronder braila in Roemenië, en rahss in Egypte.
Hoe maak je mozzarella?
Mozzarella wordt verkregen door toevoeging van stremsel aan (buffel)melk. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten uit de melk gaan samenklonteren en zich afscheiden van het melkvocht. De ontstane wrongel wordt vervolgens in kokend water met een stok tot een dikke, elastische massa gedraaid.
Kun je mozzarella koud eten?
Eet mozzarella overigens nooit direct uit de koelkast, maar laat de kaas goed op temperatuur komen voordat je hem opdient. Dan is hij namelijk pas echt da mozzare! De keuken in! Mozzarella is heerlijk in een salade caprese, maar misschien nog wel lekkerder in combinatie met andere ingrediënten.
Is buffelmelk hetzelfde als koemelk?
Buffelmelk is tegenover koemelk iets moeilijker te verteren en kan je een zwaarder gevoel geven. Langs de andere kant bevat buffelmelk minder cholesterol en is het goed voor mensen die lijden aan obesitas, nierziekten,… (Haenraets, 2018).
Wat is het verschil tussen buffelmozzarella en burrata?
Alledrie zijn zachte, Italiaanse kazen die worden gemaakt van koe- of buffelmelk. Buffelmelk heeft een meer uitgesproken smaak en is dan ook de holy grail als het op deze kazen aankomt. Burrata heeft een luxere reputatie dan mozzarella, maar het is niet per definitie beter.
https://www.youtube.com/watch?v=J7lL82jLflc