Inhoudsopgave
Wat is prosciutto?
Zoals we hierboven uitlegden is prosciutto de Italiaanse vertaling voor ham. Prosciutto cotto betekent gekookte ham, en staat dus voor onder andere achterham. Prosciutto di Parma is ham uit de provincie Parma, ofwel de bekende Parmaham.
Wat lijkt op prosciutto?
Nou bestaat er ook een Spaanse variant de Jamon, wat veelal lijkt op de Italiaanse prosciutto. De Parmaham (prosciutto) en Jamon Iberico de Bellota: ze zijn beide hammen, maar ze zijn totaal verschillend.
Waardoor kan ik pancetta vervangen?
Pancetta is gekruid Italiaans spek dat je tegenwoordig ook in de supermarkt vindt. Het bestaat uit min of meer gelijke delen vet en mager vlees. Als alternatief kun je kleine blokjes mager gerookt spek of plakjes ontbijtspek gebruiken.
Is prosciutto varkensvlees?
Proscuitto wordt gemaakt van de achterbil. Producten van de schouder van het varken (schouderham) worden in Italië Spalla genoemd. Spalla heeft doorgaans een iets stuggere textuur en bevat meer intramusculair vet door de vele beweging die deze spieren. Prosciutto is veelal wat zachter en delicater van smaak dan Spalla.
Wat is het verschil tussen Parmaham en serranoham?
Qua stevigheid zit parmaham tussen Ibérico ham en serranoham in. Daarnaast zijn de plakken vaak iets breder en is parmaham minder ingedroogd dan de andere soorten. In tegenstelling tot Ibérico ham en serranoham komt parmaham uit Italië in plaats van Spanje.
Wat is een alternatief voor Parmaham?
Hamsoorten die gekookt zijn, zoals schouderham en achterham zijn een goed alternatief voor Parmaham.
Wat is het verschil tussen coppa en pancetta?
Een bekende variant is de Pancetta Coppata, waarbij de nek (coppa) ingerold wordt in buikspek (pancetta). Pancetta heeft een opvallend zachte smaak. De Italiaanse keuken gebruikt pancetta vaak als smaakmaker van allerlei (regionale) vleesgerechten. Het heeft een milde, zachte en toch kruidige smaak met zoete tonen.
Waarom is Parmaham zo duur?
Alles is gebaseerd op de reputatie dat parmaham het best gecontroleerde vlees in de wereld is. En die reputatie willen ze graag hoog houden. De regels gaan zelfs zo ver dat het alleen de naam Parma mag dragen als het ook daar in plakjes is gesneden. Ze zijn heel strikt in het labelen van het vlees.