Hoe maak ik chocolade schaafsel?
Neem de reep in je handen en schaaf met de dunschiller over de lange kant van de chocoladereep chocoladekrullen van de reep. Nog even wat tips: De chocolade werk het beste als hij op de juiste temperatuur is. Kamertemperatuur is sowieso een must.
Hoe maak je chocolade snippers?
Hoe maak je chocoladekrullen en chocoladesigaren?
- Smelt chocolade au bain marie.
- Verdeel de chocolade over een koude plaat.
- Wanneer de chocolade iets is uitgehard steek je de chocolade van de plaat met een steekmes tot een krul.
- Afwerking van het product: krullen, of zelfs pencils draaien.
Hoe kun je chocolade raspen?
Heb je een groot blok chocolade die lastig te verwerken is? Doe hem heel eventjes op laag-medium volume in de magnetron. Je kunt je krullen in een bakje in de koelkast doen totdat je ze wilt gebruiken. Een kaasschaaf (in dit geval een speciale truffel-schaaf) werkt ook!
Hoe rasp je witte chocolade?
Chocoladekrullen met een dunschiller Men neemt een chocoladereep naar keuze (wit, melk of puur). Het enige wat je verder nodig hebt is een dunschiller (of een kaasschaaf). Je neemt de reep in je hand en je schaaft met de dunschiller over de zijkant van de chocoladereep.
Wat zijn chocolade druppels?
Chocolade druppels zijn chocolaatjes in kleine ronde vorm. Chocolade druppels worden ook wel choco drops genoemd. Hiermee bedoelen we dus hetzelfde. Het wereldbedrijf Barry Callebaut, een van de grootste chocolade producenten in de wereld, noemt de chocolade druppels ook wel chocolade callets!
Hoe moet je temperen?
De juiste temperatuur
- Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C.
- Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
- Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C.
https://www.youtube.com/watch?v=O0viyJgXR20