Inhoudsopgave
Welke sojasaus is goed?
Sojasaus
| Merk / Soort | Winkel | Beoordeling |
|---|---|---|
| Superior dark soya | Aziatische winkel | 6.8 |
| Tomasu soy sauce | Webshop | 6 |
| Kania Japanse sojasaus | Lidl | 6 |
| Terrasana Shoyu milde sojasaus | Ekoplaza | 5.5 |
Wat is de beste Japanse sojasaus?
Koikuchi | Dit is veruit de meest bekende, en meest gebruikte soort. Meer dan driekwart van alle Japanse sojasauzen vallen hieronder. Hij is lekker zout en valt in de categorie donker, ook al bevat het vele eigenschappen die een licht sojasaus ook heeft.
Is Kikkoman lichte sojasaus?
Er bestaat een lichte en donkere variant. De lichte Chinese sojasaus is zeer vloeibaar en heeft een iets zoutachtige smaak. De donkere Chinese sojasaus daarentegen is stroperiger en heeft een moutachtige geur. De reden hiervoor: Voor de kleur en consistentie wordt er suiker of suikercouleur bijgemengd.
Welke soorten sojasaus zijn er?
Net zoals ketjap zijn er verschillende soorten sojasaus. Je hebt Chinese sojasaus, Japanse sojasaus, tamari, ponzu en er zijn nog veel meer soorten. Er is een onderscheid tussen lichte en donkere sojasaus. De meest bekende sojasaus in Nederland is die van Kikkoman (die met de rode dop).
Wat is oude soja saus?
Donkere sojasaus (laochou, ‘oude soja’) is een variant op de normale Chinese (lichte) sojasaus. Deze sojasaus wordt gemaakt volgens hetzelfde proces als gewone sojasaus, maar dan met de toevoeging van suikerstroop (en karamel). Donkere sojasaus is diepzwart van kleur, veel stroperiger en dikker dan zijn lichte variant.
Wat is het verschil tussen ketjap en sojasaus?
Ketjap is een Indonesische aromatische saus gemaakt van sojasaus waar palmsuiker en/of melasse aan wordt toegevoegd. Er zijn diverse varianten, maar de twee meest bekende zijn toch wel ketjap manis (zoet) en ketjap asin (zout). Als er bij ons alleen ‘ketjap’ in recepten wordt vermeld, bedoelen wij ketjap manis.
Kan ik sojasaus vervangen door ketjap?
Sojasaus wordt ketjap doordat er palmsuiker en/of melasse aan wordt toegevoegd. Vandaar de zoete smaak en de stroperige structuur. Ketjap is absoluut niet vergelijkbaar met ‘gewone’ sojasaus en het is dus niet één op één te vervangen.