Inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en korstdeeg?
Belangrijk verschil met korstdeeg is dat bladerdeeg wordt getoerd (vouwen en uitrollen), waardoor er veel laagjes deeg met daarin kleine botervlokjes ontstaan. Wat blader- en korstdeeg gemeen hebben is dat je de boter zo koud mogelijk moet verwerken.
Wat krijg je als je water met meel mengt?
Gist en enzymen worden geactiveerd zodra water in contact komt met bloem/meel. Hierdoor ontstaat er deegsamenhang en begint ook de vorming van het glutennetwerk. Na het mengen komt de kneedfase. Tijdens het kneden ontwikkelt het glutennetwerk zich verder tot een driedimensionaal netwerk.
Hoe krijg je deeg zacht?
Een te warm deeg (doordat je het te lang doorkneedt met warme handen) kan namelijk ook weer voor scheuren en slap deeg zorgen. Kneed het dus vooral niet te lang door, maar tot het deeg goed uit te rollen is. Is het deeg onverhoopt toch te zacht geworden, leg het dan weer even in de koelkast om op te stijven.
Hoe warm moet deeg zijn?
Het deeg moet 27° Celsius worden (overigens die 27° is niet heilig maar het is een veel gebruikte deegtemperatuur) dus grofweg zou je zeggen, het verschil tussen die twee: 27°-16° is 11° en dat maal twee is 22°. Het water moet een temperatuur hebben dat 22 graden hoger ligt dan het meel (die 16° dus).
Hoe wordt korstdeeg ook wel genoemd?
Korstdeeg wordt ook wel harde wener genoemd. Dit type wordt gebruikt om een stevige korst te maken, waar vaak zachtere vulling in gaat. Er bestaat zoet en zout korstdeeg; de eerste zie je bijvoorbeeld bij appeltaart, de tweede vaak bij een hartige quiche.
Waarom zit er water in brood?
Water. Niet alleen (volkoren)meel of bloem, maar ook water is erg belangrijk om brood te maken. Zonder water kan brood niet rijzen en kan er geen deeg gemaakt worden. De hoeveelheid water bepaalt mede het type brood.
Hoe warm water voor gist?
LET OP: het water bij VERSE gist mag nooit warmer mag zijn dan 30 graden! Lichaamstemperatuur is dus te warm. Bij verse en droge gist mag het water niet warmer zijn dan 41 graden.
Wat is het verschil tussen gewone bloem en Zeeuwse bloem?
Zeeuwse bloem: Zeeuwse bloem is wat minder makkelijk verkrijgbaar als tarwebloem en patentbloem en wordt veel in de bakkerijen gebruikt voor het maken van koekjes en gebak. Met Zeeuwse bloem blijven koekjes wat langer zacht. Zeeuwse bloem is fijngemalen bloem van tarwe die geteeld is in een zeeklimaat.
Waar gebruik je Zeeuwse bloem voor?
Zeeuwse bloem bevat minder glutenvormende eiwitten en in verhouding met patentbloem meer zetmeel. De zeeuwse bloem is ideaal voor de fijnste banketproducten zoals appeltaart, appelkoeken, spritsen, speculaas, zandkoekjes, vlaaien en bijvoorbeeld boterkoek.