Hoe meet je de kerntemperatuur?
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
Hoeveel graden kerntemperatuur?
Kerntemperaturen vlees & vis
| Saignant (medium rare) | A point (medium) | |
|---|---|---|
| Hert & Ree | 57 – 65 ° C | 72 °C |
| Struisvogel | 53 – 58 ° C | 58 – 60 ° C |
| tonijn | 52 °C | |
| zalm | 45 – 50 °C | 50 – 60 °C |
Is Medium-Rare rauw?
In Nederland gebruiken we meestal de Engelse termen: Rare: bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind (50-55°C) Medium: enkel de kern rood (60-65°C) Well done: doorbakken (70-75°C)
Wat is Medium-Rare?
Een kort gebakken steak: ‘saignant’ (Frans), ‘medium-rare’ (Engels) – twee minuten bakken per zijde.
Wie heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig?
Rollade heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig.
Wat is de kerntemperatuur van een houtduif?
Patrijs, houtduif en fazant hebben een kerntemperatuur van 55 – 60 °C nodig; Wild zwijn, bout, rug en filet heeft een kerntemperatuur van 60 – 62 °C nodig; Ree en hert hebben een kerntemperatuur van 55 °C nodig. Slim! 10 makkelijke tips om budgetproof te koken.
Wat is de kerntemperatuur van een vissoort?
Vis. Bij de meeste vissoorten is een kerntemperatuur van 70 °C goed. Uitzonderingen zijn kabeljauw (60 °C) en tonijn (50 °C).
Hoe stijgt de kerntemperatuur van een vlees of vis?
De kerntemperatuur van een stuk vlees of vis stijgt meestal nog tussen de 1 en 5 graden tijdens het laten rusten van het vlees, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het temperatuurverschil tussen de kern en de buitenkant. Bij hele dikke stukken vlees kan dit oplopen tot wel 10 graden, houdt hier dus goed rekening mee.