Inhoudsopgave
Welk deel van de koe is Riblap?
Het vlees komt uit de dikke rib, in de buurt van de hals van de koe. Riblap is beroemd om de stoofgerechten die je ermee kan bereiden. Het vlees verandert tijdens het stoven in mals draadjesvlees. Het fijne aan dit stoofvlees is dat het niet zo lang op het vuur hoeft als andere stooflappen.
Wat is Limousin biefstuk?
De Limousin Regiorund® levert vlees van het vleesras Grand Limousin. Dit stevige rund, ontstaan rond Limoges in de 19de eeuw, werd zowel voor zijn vlees als voor zijn trekkracht gebruikt. Limousins zijn prachtig rood van kleur en hebben opvallend lange hoorns. Een leven als een koe in Frankrijk…
Wat is Schorsvel?
Kraaibiefstuk, longhaas, schorsvel of onglet genoemd is een mals en sappig stuk vlees dat zich bevindt aan de middenrifspier, bovenaan het lendestuik. Een exclusief, eerste klasse stukje vlees met lange vezels.
Kan een riblap op de bbq?
Zorg dat je barbecue een graag of 120 is. Meet de temperatuur van de riblap. Nu moet je riblap ongeveer 2 uur tussen de 55° en de 80° sudderen. Daarna moet de riblap 1 uur tussen de 80° en de 90° zijn.
Welk deel van de koe is stoofvlees?
Welk deel van de koe is het meest geschikt? Delen van de koe die veel bewogen hebben, zoals de nek, de borst of de schouder, zijn het meest geschikt om te stoven. Dit vlees bevat veel spieren en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam oplost en het vlees lekker mals maakt.
Waar zit de Onderrib?
De Onderrib zit tussen de hals en de dikke rib. Wat voor de hals geldt, dat geldt ook wel voor de Onderrib: je zult in bij de slager niet snel naar een stuk onderrib vragen. Maar toch snijdt de slager daar allerlei soorten vlees van die we wel bestellen, zoals riblappen, stooflappen, soep- en hacheevlees.
Wat is Onderrib?
De runder hals (onderrib) is de spier waar de hals/riblappen van worden geportioneerd. Deze spier is boterzacht en uitermate geschikt voor stoofschotels. Het vlees is rijk aan intramusculaire vet. Dit vet geeft het vlees na een constante verhitting veel extra smaak.
Wat is limousine vlees?
Dit vlees is afkomstig van de Limousine runderen, een groot vleesveeras. Oorspronkelijk komt dit ras uit Frankrijk, uit de streek Limoges. Het Limousine ras is vroegrijp en erg vruchtbaar, de kalfjes worden op natuurlijke wijze geboren, zonder keizersnede.
Hoe krijg je mals vlees?
Vlees mals en sappig bakken Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken. Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
Wat is het Malste vlees?
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.