Inhoudsopgave
Waarom bewegen Bonito vlokken?
De schaafsels van Katsuobushi vormen het hoofbestanddeel van dashi, een bouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt als basis voor talloze recepten. De dunne schaafsels, ook wel bonito-vlokken, worden als garnering op warme gerechten gebruikt. Door de opstijgende warmte bewegen de vlokken en lijken ze te dansen.
Waar kan ik Bonitovlokken kopen?
Katsuobushi Gedroogde Bonitovlokken 25g online kopen bij Pimentón.
Wat is Bonitovlokken?
Bonito vlokken zijn de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Ook wel bonito, skipjack, skipjacktonijn of Katsuwonus pelamis genoemd. Zo’n gedroogd stuk bonito heet katsuobushi.
Wat is Bonito poeder?
Waar kan ik kombu kopen?
Je koopt kombu bijvoorbeeld bij de toko of de natuurvoedingswinkel, waarbij Clearspring één van de bekendste merken is.
Hoe gebruik je dashi poeder?
Dashi kan je overal voor gebruiken, als basis voor je soep, dressing, ramen en sauzen. Eigenlijk voor heel veel gerechten waar je normaal een bouillon voor gebruikt. Dashi heeft in de basis twee varianten, de enkel getrokken Dashi en de dubbel getrokken Dashi.
Hoe lang kook je kombu?
Kombu verkort de kooktijd van groenten en zorgt voor het sneller zacht worden van peulvruchten. Je kunt, als smaakmaker, een stukje kombu van zo’n 5 cm laten meekoken met soep. Verwijder na het koken of stomen het wier; de smaak en de voedingstoffen blijven achter in het gerecht.
Hoe kombu eten?
Wikkel het eens om een stukje vis en schuif het in de oven, verwerk het in rijstgerechten en stoofpotten of kook een stukje mee met granen en peulvruchten. Kombu is ook heerlijk als groente in een salade of als krachtige smaakmaker in soep. Je kunt het zelfs gebruiken in dressings en marinades.
Hoeveel dashi poeder?
In de meeste gevallen los je 1 tot 2 theelepels dashipoeder op met 1 tot 2 kopjes heet water. Deze verhouding geeft je de perfecte basisbouillon voor elke Japanse keuken die je aan het doen bent.
Waar koop je dashi bouillon?
Je kunt dashi zelf maken, maar net als dat je kip- of runderbouillon als poeder kunt kopen in de supermarkt is ook deze bouillon verkrijgbaar als poeder. Het dashi poeder van het merk Shimaya is in Nederland ruim verkrijgbaar bij onder andere Aziatische en Midden-Oosterse supermarkten.
Hoe gebruik je kombu in het eten?
Gebruik de kombu gedroogd, vers, bevroren, geroosterd, in de pan gebakken, ingemaakt, gekookt, gewokt, gemarineerd of gekonfijt. Gebruik het bij vlees, of als een wrap voor vis wanneer je deze in de oven bakt of in een stoompan klaarmaakt. Gebruik kombu in sauzen, meng het met andere groenten, rijst, bonen en granen.
Wat doe je met kombu?
Waar gebruik je het voor? In Japan wordt kombu traditioneel gebruikt in dashi, een bouillon. Maar: je kunt kombu steeds weer op een andere manier gebruiken. Wikkel het eens om een stukje vis en schuif het in de oven, verwerk het in rijstgerechten en stoofpotten of kook een stukje mee met granen en peulvruchten.