Inhoudsopgave
Waarom wordt wrongel gesneden?
De enzymen in het stremsel zorgen ervoor dat de melk gaat stremmen tot een vaste gel, ook wel wrongel genoemd. Vervolgens wordt deze wrongel met speciale messen in kleine stukken van het gewenste formaat gesneden – voornamelijk om de uitscheiding van wei te bevorderen.
Waarmee perst men de wei uit de wrongel?
Snijden en persen van de wrongel De vaster geworden wrongel wassen we daarna met warm water. Na het wassen vullen we de rechthoekige kaasvormen met wrongel en drijft een hydraulische persmachine de wei verder uit de kaas.
Wat wordt er gevormd tijdens het stremmen?
Enkele culturen produceren CO2 wat ogenvorming in de kaas geeft (gatenkaas). Na het stremmen is een gel (wrongel genaamd) gevormd welke gesneden wordt in stukjes met een grootte van ongeveer 0,5 cm3. Na het snijden worden de stukjes wrongel geroerd, het roeren bevorderd synerese.
Waarom gaan kazen in een pekelbad?
Na het persen van de kaas, wordt de kaas in een pekelbad gelegd. Dit zoutbad zorgt ervoor dat de kaas steviger wordt, maar heeft ook invloed op de houdbaarheid en smaak van de kaas. Na het pekelen moeten de kazen uitlekken.
Waarom wordt kaas gepekeld?
Pekelbad Vervolgens wordt de kaas gepekeld in een pekelbad. Dit geeft smaak aan de kaas en verbetert de vorm en de textuur. Ook is de kaas hierdoor langer houdbaar.
Wat is Trappistenkaas?
Abdijkaas is kaas die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd door een abdijkaasmakerij. Men spreekt ook wel over paterskaas, en omdat deze kazen vaak gemaakt worden door de Trappistenorde wordt de naam trappistenkaas ook gebruikt.
Wat is Stofwrongel?
Deze wrongeldeeltjes heten stofwrongel en worden gebruikt voor het maken van randenkazen. Deze kazen zijn heel hard en droog en kunnen niet als gewone kaas worden verkocht.
Hoe krijgt kaas smaak?
De kaas krijgt zijn speciale smaak door de bacteriewerking tijdens het rijpingsproces. Deze beïnvloed de chemische structuur van de kaas en de smaak. De melkzuurbacterie zetten de melksuiker om in melkzuur. Tijdens de omzetting ontstaat er ook gas.
Waarom melk pasteuriseren?
Pasteurisatie heeft het doel om het aantal microben te verminderen tot een veilig niveau zonder het product teveel te veranderen. Het doel is om het product te conserveren. Daarom wordt bij pasteurisatie het product bij een langere temperatuur langer verhit.
Wat is het verschil tussen wrongel en wei?
Door het stremsel gaan bepaalde melkeiwitten samenklonteren, hierdoor wordt de melk een kwark-achtige massa. Deze massa wordt daarna gesneden tot kleine blokjes. Dat heet wrongel. In dit proces gaat de vaste stof (wrongel) zich scheiden van de vloeistof (wei).
Wat is zuursel stremsel?
Zuursel bestaat uit melkzuurbacteriën die van belang zijn voor de rijping, smaak en houdbaarheid van de kaas. Stremsel is een product afkomstig uit de lebmaag van nuchtere kalveren wat ervoor zorgt dat de melk dikker wordt. Door het toevoegen van zuursel en stremsel wordt de melk een dikke, puddingachtige massa.